关于评定甘肃省饭店与餐饮业客房、餐饮、烹饪、工程名师大师的通知-协会动态-甘肃省饭店协会

关于评定甘肃省万博体育manbetx官网网页版与餐饮业客房、餐饮、烹饪、工程名师大师的通知

时间:2020年03月02日  信息来源:本站原创  点击:

甘肃省万博体育manbetx官网网页版协会文件 
 
甘饭协2019字〔25〕号

 
关于评定甘肃省万博体育manbetx官网网页版与餐饮业客房、餐饮、烹饪、工程名师大师的通知
 
各市州行业协会、万博体育manbetx官网网页版与餐饮企业:
     为了促进甘肃省万博体育manbetx官网网页版与餐饮文化和技艺的传承与发展,凝聚全省业界高技能人才的智慧和力量,不断培养和造就新的行业领军人才,进一步规范客房服务、餐饮服务、烹饪、工程大师、名师的评定工作,提升大师、名师的含金量和美誉度,根据甘肃省万博体育manbetx官网网页版协会颁布的关于《甘肃省万博体育manbetx官网网页版与餐饮业名师大师评定与行为规范》有关规定,经研究,定于2020年4月中旬前在全省评定一批,在万博体育manbetx官网网页版与餐饮业战线做出贡献的、在地方行业中有一定名望的、且符合基本条件的,具体通知如下:
一、申报
(一)培训阶段
协会将通过授权的方式向指定地方协会分别提供大师和名师理论考评题库(题库根据对大师和名师的不同层次要求设定),由被授权的地方协会自行组织本区域内及周边地区的申报人员进行集中培训,统一考评,申报人员可根据自身情况适时选择考试时段。
(二)报名
符合条件的大师名师申报人员须通过甘肃省万博体育manbetx官网网页版协会官方网站(www.gshotel.org)下载“甘肃省万博体育manbetx官网网页版与餐饮业大师、名师申报表”、“甘肃省万博体育manbetx官网网页版与餐饮业名师大师评定与行为规范”,并将电子版发送至协会信箱gssfdxh@163.com,纸质版邮寄至协会秘书处报名。
二、时间
2020年3月30日开始认定工作,3月28日前为申报阶段,认定具体时间另行通知。经考核通过后,在协会年会上进行表彰认定。
三、费用
大师培训认定费用为:3600 元/人,名师培训认定费用为:2800元/人,费用包含:培训资料、评审场地、证书、服装等。
费用请汇至甘肃省万博体育manbetx官网网页版协会,开户行:建设银行甘肃省分行营业部,账号:62001400001050345303
 
二〇一九年十二月二十四日
甘肃省万博体育manbetx官网网页版与餐饮业名师大师评定与行为规范
000011 范围
本标准规定了甘肃省万博体育manbetx官网网页版与餐饮业名师、大师定义、基本要求、理论要求、技术要求、等级划分资格条件、以及其行为规范。
   本标准适用于甘肃省境内的万博体育manbetx官网网页版、餐饮业现职初、中、高级管理人员和服务人员。
000012 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
中国烹饪、摄影、美发美容名师大师评定条件 SB/T 10328-1999
000013 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
000013.1 名师。在相应专业上学问有一定的造诣,在当地和全省行业中有一定影响力,其专业和职业道德为大家所尊崇的专业人员。
000013.2 大师。在相应专业上学问有很深的造诣,在全省和全国行业中很有影响力,其专业和职业道德为大家所尊崇的专业人员。
000014 类别划分
万博体育manbetx官网网页版与餐饮业名师、大师类别划分为管理类、技术类,技术类包括烹饪(烹调、面点)、餐饮服务、客房服务、酒店工程。
4 烹饪名师资格条件
4.1 基本要求
4.1.1 身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。
4.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力,有较丰富的市场营销知识。
4.1.3 严格遵守国家政策法规,热爱烹饪、事业和本职工作。
4.1.4 烹饪专业连续在一线从事本专业十五年以上,经过市、省协会表彰和推荐的优秀高级烹调师、优秀面点师、优秀厨师长、服务技术能手、明星等。
4.1.5 在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。
4.16 具有高中或中等、中技以上文化程度。
4.2 理论要求
4.2.1 有较高的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程。
4.2.2 通晓食品食品安全、饮食营养知识,对营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。
4.2..3 掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识,对厨房经营管理具有一定见解。
4.2..4 熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识。
4.2.1.5 在市、省级以上(包括市、省级)期刊公开发表过三篇以上(含三篇)的专业文章或参编过烹饪著作。
4.3 技术要求
4.3.1 技艺娴熟,精通本派风味菜点的制作和特色,熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。
4.3.2 实践经验丰富,熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵,在某一地区或某一专业领域中有较高的威望。
4.3.3 在全国、全省性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖,或在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委。
4.3.4 具有较强的创新能力,实践经验丰富,创新能力强,为烹饪界所公认。有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于五种。
4.3.5 对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献。
4.3.6 热心带徒传艺,提携后辈,培养人才,对烹饪职业培训教育做出过积极贡献,具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识和能力。
4.4 其他要求
有一定的计算机应用能力,熟悉厨房计算机管理和现代化设备,掌握一定的专业外语知识。
5 烹饪大师资格条件
5.1 基本要求
5.1.1 身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。
5.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力,有丰富的市场营销知识。
5.1.3 严格遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作。
5.1.4 连续在一线从事本专业二十年以上的甘肃烹饪名师,或经过市、省协会表彰和推荐的优秀烹调、面点技师,优秀烹调、面点高级技师。
5.1.5 在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。
5.2 理论要求
5.2.1 具有系统的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程。
5.2.2 通晓食品安全、饮食营养知识,对食品营养、卫生、膳食平衡、具有深刻认识。
5.2.3 熟练掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识,对厨房管理具有较深见解和实践经验。
5.2.4 熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。
5.2.5 有一定的美学知识,懂得色彩搭配和食物造型艺术,具有美学鉴赏能力。
5.2.6 具有一定的人文知识,了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌,在弘扬饮食文化方面做出过突出贡献。
5.2.7 在市、省级以上(包括市、省级)期刊上公开发表过五篇以上(含五篇)的专业文章或出版过烹饪专著。
5.3 技术要求
5.3.1 技艺精湛,精通全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。
5.3.2 实践经验丰富,对本派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献,在当地烹饪界中德高望重,在全国烹饪界有较高的威望。
5.3.3 在全国、全省或国际烹饪技术交流竞赛活动中,成绩优异,获得过两次以上(含两次)金奖,或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上(含两次)评委,或在历届全国或全省烹饪技术比赛中担任过评委。
5.3.4 对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献。
5.3.5 具有很强的创新能力,为烹饪界所公认;有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于十种。
5.3.6 具有指导和培养烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识和技术能力。
5.4 其他要求
有一定的计算机应用能力,熟练使用现代化厨房设备,掌握专业外语知识。
6 餐饮服务名师资格条件
6.1 基本要求
  6.1.1 身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。
  6.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力、营销公关能力。
  6.1.3 严格遵守国家政策法规,热爱餐饮服务事业和本职工作。
  6.1.4 连续在一线从事本专业十年以上的,经过市、省协会表彰和推荐的优秀高级餐厅服务师。
  6.1.5 在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。
6.1.6具有高中或同等中专、中技以上文化程度。
  6.2 理论要求
  6.2.1 有较高的餐饮服务理论水平,精通餐饮服务流程。
  6.2.2 通晓食品食品安全、饮食营养知识,酒水知识,对宴会设计具有深刻认识。
  6.2.3 掌握餐饮管理、餐饮服务和质量控制的专业理论、实践知识,对餐饮经营管理具有一定见解。
  6.2.4 熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识。
  6.2.5 在市、省级以上(包括市、省级)期刊公开发表过三篇以上(含三篇)的专业文章或参编过餐饮服务著作。
  6.3 技术要求
  6.3.1 设计主题宴会技艺娴熟,熟悉本派风味菜点的制作和特色,熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色以及服务特色。
  6.3.2 服务接待实践经验丰富,熟知原材料的产地、产季、性能特点以及菜点文化内涵,在某一地区或某一专业领域中有较高的威望。
  6.3.3 在全国、全省性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖,或在全国、全省性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委。
  6.3.4 具有较强的创新能力,被万博体育manbetx官网网页版业、餐饮业公认,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色宴会设计不少于五种。
  6.3.5 对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献。 参与制定过省级级重大接待不少于8次以上。
  6.3.6 热心带徒传艺,提携后辈,培养人才,对餐饮服务职业培训教育做出过积极贡献,具有指导和培养餐饮服务技师、高级餐饮服务的知识和能力。
  6.4 其他要求
  有一定的计算机应用能力,熟悉餐饮计算机管理和现代化设备,掌握一定的专业外语知识。
  
7 餐饮服务大师资格条件
7.1 基本要求
7.1.1 身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。
7.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和很强的组织开拓能力、营销公关能力。
7.1.3 严格遵守国家政策法规,热爱餐饮服务事业和本职工作,具有良好的职业道德。
7.1.4 连续在一线从事本专业十五年以上的甘肃餐饮服务名师,或经过市、省协会表彰和推荐的优秀服务师、服务能手等。
7.1.5 在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。
7.2 理论要求
7.2.1 具有系统的餐饮服务理论水平,精通餐饮服务工艺流程。
7.2.2 通晓食品安全、饮食营养知识,对食品营养、卫生、膳食平衡、宴会设计具有深刻认识。
7.2.3 熟练掌握餐饮管理、餐饮服务和质量控制的专业理论、实践知识,对餐饮管理具有较深见解和实践经验。
7.2.4 熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。
7.2.5 有一定的美学知识,懂得色彩搭配和宴会设计艺术,具有美学鉴赏能力。
7.2.6 具有一定的人文知识,了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌,在弘扬饮食文化方面做出过突出贡献。
7.2.7 在市、省级以上(包括市、省级)期刊上公开发表过五篇以上(含五篇)的专业文章或出版过餐饮服务专著。
7.3 技术要求
7.3.1 设计主题宴会技艺精湛,精通全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。
7.3.2 实践经验丰富,对本派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献,在当地餐饮服务界中德高望重,在全国餐饮服务界有较高的威望。
7.3.3 在全国、全省或国际餐饮服务技术交流竞赛活动中,成绩优异,获得过两次以上(含两次)金奖,或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上(含两次)评委,或在历届全国或全省餐饮服务技术比赛中担任过评委。
7.3.4 对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献。参与制定过国家级、或省级重大接待不少于8次以上。
7.3.5 具有很强的创新能力,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色宴会设计不少于十种。
7.3.6 具有指导和培养餐饮服务名师或餐饮服务高级技师、技师的知识和技术能力。
7.4 其他要求
有一定的计算机应用能力,熟练使用现代化餐饮设备,掌握专业外语知识。
8 客房服务服务名师资格条件
8.1 基本要求
8.1.1 身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。
8.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力、营销公关能力。
8.1.3 严格遵守国家政策法规,热爱客房服务服务事业和本职工作,具有良好的职业道德。
8.1.4 连续在一线从事本专业十年以上,以上的省客房服务名师,经过市、省协会表彰和推荐的优秀高级客房服务师。
8.1.5 在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。
8.1.6 具有高中或中专、技校以上文化程度,
8.2 理论要求
8.2.1 有较高的客房服务服务理论水平,精通客房、前厅服务流程。
8.2.2 通晓餐饮、客房、前厅知识,具有深刻认识。
8.2.3 掌握客房服务管理、客房服务服务和控制的专业理论、实践知识,对前厅客房服务、经营管理具有一定见解。
8.2.4 熟悉前厅客房服务管理的基本知识和相关法律知识。
8.2.5 在市、省级以上(包括市、省级)期刊公开发表过三篇以上(含三篇)的专业文章或参编过客房服务服务著作。
8.3 技术要求
8.3.1 设计主题客房技艺娴熟,熟悉全国风俗特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。
8.3.2 实践经验丰富,熟知本地特产以及当地旅游文化内涵,在某一地区或某一专业领域中有较高的威望。
8.3.3 在全国、全省性客房服务业技术交流竞赛活动中获得过金奖,或在全国、全省性客房服务业技术交流竞赛活动中担任过评委。
8.3.4 具有较强的创新能力,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色房型设计不少于五种。
8.3.5 对品牌万博体育manbetx官网网页版企业的形成和发展做出过积极贡献。 参与制定省级重大接待不少8次。
8.3.6 热心带徒传艺,提携后辈,培养人才,对客房服务服务职业培训教育做出过积极贡献,具有指导和培养客房服务师、高级客房服务师的知识和能力。
8.4 其他要求
有一定的计算机应用能力,熟悉客房服务计算机管理和现代化设备,掌握一定的专业外语知识。
9 客房服务服务大师资格条件
9.1 基本要求
9.1.1 身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。
9.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力、营销公关能力。
9.1.3 严格遵守国家政策法规,热爱客房服务服务事业和本职工作。
9.1.4 连续在一线从事本专业十五年以上的甘肃客房服务名师,或经过市、省协会表彰和推荐的优秀高级客房服务师。
9.1.5 在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。
9.2 理论要求
9.2.1 具有系统的客房服务、前厅服务理论水平,精通前厅、客房服务服务流程。
9.2.2 通晓接待知识,对房型设计、会议室布置、重大接待、旅游团队具有深刻认识。
9.2.3 熟练掌握客房服务管理、客房服务服务和控制的专业理论、实践知识,对客房服务管理具有较深见解和实践经验。
9.2.4 熟悉前厅客房服务经营管理的基本知识和相关法律知识。
9.2.5 有一定的美学知识,懂得色彩搭配和特殊房型设计艺术,具有美学鉴赏能力。
9.2.6 具有一定的人文知识,了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌,在前厅客房接待服务方面做出过突出贡献。
9.2.7 在市、省级以上(包括市、省级)期刊上公开发表过五篇以上(含五篇)的专业文章或出版过客房服务服务专著。
9.3 技术要求
9.3.1 设计主题房型技艺精湛,精通旅游知识和接待知识。
9.3.2 实践经验丰富,对本店或地区旅游、宾馆发展做出过突出贡献,在当地客房服务服务界中德高望重,在全国客房服务服务界有较高的威望。
9.3.3 在全国、全省或国际客房服务服务技术交流竞赛活动中,成绩优异,获得过两次以上(含两次)金奖,或在全国客房服务业技术交流竞赛活动中担任过两次以上(含两次)评委,或在历届全国或全省客房服务服务技术比赛中担任过评委。
9.3.4 对品牌万博体育manbetx官网网页版企业的形成和发展做出过突出贡献。参与制定过国家级、或省级重大接待不少于8次以上。
9.3.5 具有很强的创新能力,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色房型设计不少于十种。
9.3.6 具有指导和培养客房服务服务名师或高级客房服务师的知识和技术能力。
9.4 其他要求
有一定的计算机应用能力,熟练使用现代化厨房设备,掌握专业外语知识。
10  酒店工程名师资格条件
10.1 基本要求
10.1.1 身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。
10.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力,有较丰富的市场营销知识。
10.1.3 严格遵守国家政策法规,热爱烹饪、事业和本职工作。
10.1.4 酒店工程连续在一线从事本专业十五年以上,经过市、省相关部门和协会表彰和推荐服务技术能手、明星等。
10.1.5 在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。
10.16 具有高中或中等、中技以上文化程度。
10.2 理论要求
10.2.1 有较高的烹饪理论水平,精通酒店工程工艺流程。
10.2.2 通晓工程安全、工程知识,对酒店节能降耗、技术改造具有深刻认识。
10.2.3 掌握酒店工程管理、成本核算和控制的专业理论、实践知识,对工程后勤服务管理具有一定见解。
10.2..4 熟悉酒店企业管理的基本知识和相关法律知识。
10.2.1.5 在市、省级以上(包括市、省级)期刊公开发表过三篇以上(含三篇)的专业文章或参编过相关著作。
10.3 技术要求
10.3.1 技艺娴熟,精通水、电、暖工程要求。
10.3.2 实践经验丰富,熟知工程原材料的产地、性能特点,在某一地区或某一专业领域中有较高的威望。
10.3.3 在全国、全省性技术交流竞赛活动中获得过金奖,或在全国性技术交流竞赛活动中担任过评委。
10.3.4 具有较强的创新能力,实践经验丰富,创新能力强,为酒店工程专业所公认。有公认的或权威机构认可。
10.3.5 对品牌酒店企业的形成和发展做出过积极贡献。
10.3.6 热心带徒传艺,提携后辈,培养人才,对酒店工程培训教育做出过积极贡献,具有指导和培养的知识和能力。
10.4 其他要求
有一定的计算机应用能力,熟悉计算机管理和现代化设备,掌握一定的专业外语知识。
11 酒店工程大师资格条件
11.1 基本要求
11.1.1 身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。
11.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力,有丰富的酒店工程管理知识。
11.1.3 严格遵守国家政策法规,热爱工程事业和本职工作。
11.1.4 连续在一线从事本专业二十年以上的甘肃酒店工程名师,或经过市、省协会表彰和推荐的工程专业技师、高级技师或工程师。
11.1.5 在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。
11.2 理论要求
11.2.1 具有系统的酒店工程理论水平,精通酒店工程工艺流程。
11.2.2 通晓安全管理知识、酒店管理、绿色管理,对工程管理和技术革新具有深刻认识。
11.2.3 熟练掌握酒店工程管理、工程成本核算和控制的专业理论、实践知识,对酒店工程后勤管理具有较深见解和实践经验。
11.2.4 熟悉酒店企业经营管理的基本知识和相关法律知识。
11.2.5 有一定的美学知识,懂得装饰及装饰艺术,具有美学鉴赏能力。
11.2.6 具有一定的人文知识,了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和禁忌,在弘扬企业文化方面做出过突出贡献。
11.2.7 在市、省级以上(包括市、省级)期刊上公开发表过五篇以上(含五篇)的专业文章或出版过酒店工程专著。
11.3 技术要求
11.3.1 技艺精湛,精通水、电、暖、网络、消防、治安等工程工艺。
11.3.2 实践经验丰富,对地域酒店工程做出过突出贡献,在当地德高望重,在全国有较高的威望。
11.3.3 在全国、全省或国际技术交流竞赛活动中,成绩优异,获得过两次以上(含两次)金奖,或在全国技术交流竞赛活动中担任过两次以上(含两次)评委,或在历届全国或全省技术比赛中担任过评委。
11.3.4 对品牌企业的形成和发展做出过突出贡献。
11.3.5 具有很强的创新能力,为业界所公认;有公认的或权威机构认可。
11.3.6 具有指导和培养酒店工程名师或高级技师的知识和技术能力。
11.4 其他要求
有一定的计算机应用能力,熟练使用现代化酒店设备,掌握专业外语知识。
12 名师、大师认定程序
12.1认定原则
   认定甘肃省烹饪、餐饮服务、客房、工程名师大师的工作将坚持遵照“自愿申请、统一组织、属地认定、专家评审、网上公示、接受监督、协会批准”的原则进行运作。
12.2认定组织
12.2.1 由协会统一组织相关行业专家负责对甘肃烹饪名师、大师,餐饮服务名师、大师,客房名师、大师,酒店工程名师、大师考核认定。
12.2.2 由协会秘书处负责认定,负责现场认定工作。
12.3认定内容
  基本条件40分;技艺展示30分;理论测试30分;
12.4 报名及索要认定资料
申报人员向省万博体育manbetx官网网页版协会秘书处报名。
12.5基本条件认定
12.5.1 申报人员须认真填写《甘肃省名师、大师申请表》(见附表1)并送至或邮寄至省万博体育manbetx官网网页版协会秘书处。
12.5.2 申报人员在报送上述表格的同时,须提供如下内容的原件或复印件(已提供的请在“□”内打钩):
12.5.3 省万博体育manbetx官网网页版协会秘书处整理、汇总、审查申报人员的报表和材料,保证申报材料的真实性和准确性;再由相关专家在报表中签署审查意见之后,将所有申报材料报至协会评审组审定。
12.6现场认定
12.6.1技艺展示
12.6.1.1申报人员在申报前填写《自选作品质量呈报单》(见附表2),并报至省饭协秘书处。
12.6.1.2由各地协会行业配合省万博体育manbetx官网网页版协会协组织现场认定,每位烹饪申报人员在现场制作自选菜点各2道/10人量(完成时限为1小时。原辅料(国家禁止使用的原材料除外)、成熟方法等均不限。菜点应从色、香、味、型等方面充分体现参加申报人员的技艺水平。);餐厅服务申报人员在现场自选餐台设计1张(要突出主题,有插花,时间为30分钟);客房服务申报人员在现场自选房型布置设计1间(包括房间茶几插花、物品布置、用品色调搭配等,时间30分钟)。工程申报人员在现场进行高压配盘、水暖安装、弱电类(抽签)维修、设备故障排除等,时间40分钟。
12.6.1.3 申报人员做产品展示介绍;由评委点评。
12.6.2 物料准备
12.6.2.1认定现场提供:
  烹饪场地:基本烹饪器具、常用调味料、常用盛器(汤碗、小勺、平盘等)。
    餐饮场地:包间一间, 餐桌一张
    客房场地:标准间或单间、套件一间,基本卧具、饮具、家具
工程场地:设备间、现场
12.6.2.2 申报人自备:除认定现场准备外,一律自备。
12.6.3 现场要求
12.6.3.1 由认定组进行检录,申报人员必须按时检录,并按检录时编排的顺序逐一进入技艺展示现场。
12.6.3.2申报人员应服从现场监理人员的指挥。现场监理员验料、验证后,申报人员开始进行操作,现场监理员记录操作时间和现场情况,发现违规行为即行记录,报告认定组处理:有一般违规行为扣除1-3分;有严重违规行为取消认定资格;在规定时限内未完成操作内容,每超时10分钟扣1分。
12.6.3.3 申报人员在规定时限内完成操作内容后,向现场监理员示意后,即随离开操作现场,按序进入认定现场,要做到“人不离菜,菜不离人,操作不离人”。
12.7理论测试
12.7.1申报人员再通知考核前一周,烹饪开列一桌宴席或一次宴请活动的菜单并编写宴席说明,餐饮开列主题宴会菜单、设计用品、说明等,客房开列主题房型设计清单、说明、用品等,工程开列设备清单并报至省万博体育manbetx官网网页版协秘书处。
  内容应包括:主题、特色、构成、方法、文化内涵等内容。同时提供照片。
  要求:突出个性与特色,字数不限。(制作光盘并用A4纸4号宋体打印)
12.7.2 现场答辩。
  (1)认定组按照《认定现场检录表》进行检录,申报人员必须按时检录,并按检录时编排的顺序逐一进入测试现场。
  (2)认定组提出两道题目提问:
  答辩题目一:针对自报的内容,考察专业知识;
  答辩题目二:随即抽取公共题目,考察基础知识。
12.7 认定结果
12.7.1认定师现场评分后,由认定组提出书面意见。
12.7.2依据甘肃省名师、大师认定条件,根据申报人员的基本条件、技艺展示和理论测试的各项得分,认定组得出综合成绩报评审委员会。
12.7.3由评审委员会初步认定结果,在官网上进行为期15天公示,接受社会意见反馈。
12.7.4公示结果无异议后,以正式文件形式公布批准授予各类别甘肃名师、大师称号的人员,并颁发证书。
12.7.5 市级名师大师认定参照以上标准。
13  行为规范
13.1 名师大师应严格遵循职业道德、法律法规。
13.2 发扬工匠精神,不断进取,钻研业务技术。
13.3 传承技术,授技授艺。
13.4 对拜师者需有引荐人和担保人,收徒要进行道德等多方面考察后,举行拜师礼,明确师徒的责任和义务。
13.5 为师者应从思想、生活上关心爱护和帮助,传播社会正能量、弘扬行业新风。不得借拜师等名义,进行勒索、卡要。
13.6 言传身教,严格出徒标准,做到出徒一个才能再招一个。
13.7 不建立挂名师徒关系。
13.8 拜师仪式应有新风尚,不铺张。
14  管理
14.1 名师大师均应遵守以上条款、采取定期注册制度。
14.2 名师大师应定期参加技术、学术活动,不断提高业务水平。
14.3 名师大师违反行为规范,由认定机构给予警告,警告无效,取消相应认定资格。
(作者:佚名 编辑:admin)
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